Жемістер мен көкөністерді вакуумда алдын ала салқындату теру кезінде әкелетін дала қызуын тез және біркелкі кетіреді, жемістер мен көкөністердің тыныс алуын азайтады, осылайша жемістер мен көкөністердің жаңа сақтау мерзімін ұзартады, жемістер мен көкөністердің балғындығын сақтайды және жаңа піскен сақтау сапасын жақсартады.
Вакуумды алдын ала салқындату көкөністерді, жемістерді, гүлдерді және т.б. үшін ең жылдам және үнемді салқындату жүйесі болып табылады. Вакуумды алдын ала салқындату технологиясы өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға, шірік жылдамдығын азайтуға және өнімнің сапасын айтарлықтай жақсартуға мүмкіндік береді, ал қазір көбірек көкөніс пен жеміс өсірушілер вакуумды салқындатқыштарды таңдайды.